絆ストリートのレストラン 〜カンボジアのひもの屋、麺屋武一〜

こんにちは!

日本の文化とおもてなしの心をカンボジアへ広めるという志のもと、弊社HUGSで2013年から進めてきた絆ストリートプロジェクト

今回は、2015年2月のオープン以来順調に売上を伸ばしている「カンボジアのひもの屋」と複合業態の「麺屋武一」訪問し、オーナーである井口 孝志社長にお話をお伺いさせて頂きました。

大手企業の駐在員時代に芽生えた食への想い

井口社長は北海道札幌市のご出身。
国立東京商船大学大学院(現東京海洋大学大学院)で博士前期課程を修了された後、株式会社日揮に入社。約5年間の在職期間中には、1年半のインドネシア駐在を経験されています。

駐在されていたのは、インドネシア第2の都市スラバヤからさらに車で3時間程のところにあるトゥバン。そこで日本人8人で4,000人の現地スタッフを動員するという大規模なプロジェクトに従事されていました。

トゥバンには日本食レストランこそありませんでしたが、多忙を極める現地での生活の中、井口社長を癒やしてくれたのはいつも“食”でした。

そのような経験を通じ、いつからか飲食分野での起業を志すようになったといいます。

現在、日本国内外で合計9店舗13業態を展開する井口社長ですが、食を通じて安心感や懐かしさを感じてもらいたいという願いには、インドネシア駐在時代にご自身が感じた様々な想いが込められているのでしょう。

飲食の道で生きることを決意した井口社長は、インドネシア駐在後に日揮を退職。
「つぼ八」創業者であり、当時「ひもの屋」を展開していた石井 誠二氏率いる株式会社 八百八町にて、2006年から新たなキャリアをスタートさせました。

そして、1年後の2007年には個人事業として「綱島のひもの屋」の業務委託契約を開始し、後に独立。
株式会社 エキサイトとして法人化し、日本国内で複数の出店を行った後、2015年2月から海外進出。

その後、たった2年の間にカンボジア、シンガポール、ベトナムの3カ国に4店舗6業態を次々に出店され、現在に至っておられます。

海外初出店の地、カンボジアの魅力とは?

2017年現在のプノンペン

今では日本と海外3カ国を毎月頻繁に行き来し、各国で精力的に活動されている井口社長ですが、海外展開はここカンボジアからスタートされました。

海外出店にあたっては、以前駐在していたインドネシアや、後に出店することになるシンガポール、ベトナムといったASEAN諸国を視察していたそうですが、なぜ初出店の地としてカンボジアを選ばれたのでしょうか?

その理由を伺ってみると、

-出店コスト、ランニングコストが低い
-独資で開業可能であるため、スピーディな出店が可能
-英語が通じる
-米ドルが主要通貨として流通しており、極端なインフレがなく安定している

といった点が大きかったといいます。

また、「これは出店後に他国と比較する中で感じるようになったカンボジアの良い部分」と前置きしながら、

-賄賂請求等が比較的少なくクリーン
-会計システムがシンガポールや香港など先進国に似ていてやりやすい
-英語堪能、ハングリー精神旺盛なスタッフが多い

といった点を挙げられました。

3カ国で同時展開する中で、カンボジアのビジネス環境を出店時とはまた違った角度から評価されているようです。

改良を積み重ね、売上は右肩上がり

「カンボジアのひもの屋」と「麺屋武一」の複合業態店

さてここで、井口社長率いるエキサイトグループがカンボジアで経営するお店をご紹介したいと思います。

2015年2月の出店時には「カンボジアのひもの屋」の1業態でしたが、2016年7月に一部店舗を改装し、東京新橋に本店を持つ人気ブランド「鶏白湯ラーメン・麺屋武一」をフランチャイジーとしてオープン。1店舗2業態というカンボジアではまだ珍しい試みをスタートされました。

気になる現在の月商は、オープン初期対比2.3倍とのこと。

顧客層については、オープン当初は日本人のお客様が大半を占めていましたが、現在では日本人3:その他7という割合に。
日本人の固定客数は維持したまま、その他のお客様数が増えたことで日本人割合が下がってきたという、理想的な状況です。
ラーメン提供開始をきっかけに、中華系カンボジア人台湾・香港人のお客様が増えてきたといいます。

平均単価についても、
オープン当初(2015年):約$12⇒オープン後1年(2016年3月): 約$20⇒現在(2017年8月):約$25と着実に上がっています。
※いずれも、「ひもの屋」のディナー単価

単価アップには、オープン後に状況を見て「ひもの屋」メニューの価格設定を見直したこと、ラーメン提供を始めたことが関係しているのではないかと思われます。

ランチにも飲んだ後の締めにもぴったり。麺屋武一のラーメン

ちなみに、「麺屋武一」単体平均単価は約$8「ひもの屋」ランチの平均単価約$10
ランチについては、今後もう少し価格を下げることで、日本人以外のお客様をさらに多く取り込んでいきたいとのことです。

人気メニューは、

日本人のお客様では「ひもの屋」の看板メニューである縞ホッケ(フルサイズ:$17.8、ハーフ:$9.3)や締めのラーメン(スモール:$4.5〜)など。

カンボジア人のお客様では、お刺身($5.5〜)のほか、日本では提供していない寿司(2貫:$2.9〜)、寿司ロール($5.8〜)や唐揚げ(フルサイズ:$5.8、ハーフ:$3.5)などのチキン系のメニューだそう。

ひもの屋といえば、特大縞ホッケ
日本から直送された鮮魚を使ったお刺身
カンボジア人も大好きな寿司、寿司ロール

メニューの一部でローカライズを行いながら、“Japanese Historical居酒屋”というコンセプトの通り、店内の雰囲気を含め、現地の人々にも分かりやすく、日本の良いイメージ・安心感や懐かしさを感じるような工夫が随所になされています。

日本から届いたばかりの鮮魚達
日本酒ほか酒類も豊富。カンボジア人のお客様には熱燗のウケがよいそう

人を育てる経営へのこだわり

エネルギッシュなスタッフの皆さん

オープン後、順調に売上を伸ばしている要因の一つに、井口社長の徹底した育成の姿勢が挙げられると思います。

現地スタッフの管理・育成は、海外出店においてもっとも苦労することの一つと言っても過言ではないでしょう。

海外でビジネスをする以上、現地の文化・慣習の理解が必須で、すべてにおいて“日本式”を押し付ける訳にはいきませんが、ブランドを守り、日本のサービスの良い部分を守るためには管理が必要になってきます。

しかし、グローバルに多店舗展開している企業になればなるほど、オーナーやマネージャーが1箇所につきっきりでいることは難しくなりがち。
現地に日本人の管理者が不在の場合、現場との意識のズレが生じ、統制が取れなかったり、スタッフのモチベーション維持が難しい場合もあります。

そんな中、「カンボジアのひもの屋」「麺屋武一」では、現在常駐の日本人スタッフはおらず、マネージャークラスのカンボジア人4名を中心に、総計約20名のカンボジア人スタッフのみで運営を行っています。

これだけでも驚きですが、さらに驚くべきことは、スタッフの3割は2年以上勤続、残りの7割も1年以上勤続しているという点です。
数ヶ月以内に離職してしまう人も多く、職を転々とするのが珍しくないカンボジアにおいて、スタッフが辞めないというのは本当に素晴らしいことです。

オープン後、2年間は日本人店長が常駐していたものの、軌道に乗った段階でカンボジア人のみの体制にする判断をした井口社長。

各国を飛び回る過密スケジュールの中、ご自身も毎月必ずカンボジアを訪れ、スタッフと密にコミュニケーションを取ることを非常に大事にされています。

また、「カンボジア人スタッフは英語が堪能。さらに、仕事に対してハングリーで勢いがある優秀なスタッフが多い。」と仰います。

社長自ら毎月現場に顔を出し、直接スタッフとコミュニケーションを取り、指導すること。
そして、社長のスタッフに対する期待と信頼が、彼らのモチベーション維持に繋がり、ひいては売上に繋がっているのだと強く感じます。

さらにアジアへ、カンボジアへ!

井口社長と

最後に、

全体方針としては、アジアで5年以内に30店舗展開
カンボジアにおいては向こう1年以内に1~2 店舗新規出店
という今後の目標についてもお伺いすることができました。

2年半カンボジアで事業を継続された上で、
「ここにはチャンスしかない!」と力強く語る井口社長。

今後のカンボジアでの展開が楽しみで仕方ありません!

店舗情報

カンボジアのひもの屋、麺屋武一

❖住所:
No.56, St.63 Sangkat Tonle Bassac, Khan Chamkarmon
❖電話番号:
023 452 8888
❖営業時間:
11:00〜26:00
❖Facebookページ:
https://www.facebook.com/himonoyacambodia/?fref=ts


絆ストリートのペットショップ~Petpartner SHIRO~

こんにちは!
日本の文化とおもてなしの心をカンボジアへ広めるという志のもと、弊社HUGSで2013年から進めてきた絆ストリートプロジェクト

今回は、昨年8月にオープンした、プノンペン唯一の日本人経営ペットショップであるSHIROさんを取材させて頂き、オーナーの宍戸さんにお話を伺うことができました。

宍戸さんは北海道のご出身。
ペットの専門学校をご卒業後、一般企業の営業職や飲食業などでのお勤めを経た後、家業である電気通信工事業に約3年間従事され、その後初めての起業をカンボジアでされました。

カンボジアでの起業を考えるきっかけとなったのは、BS経営で知られる木村勝男会長の存在。
ご実家の事業の展開を考える中で、木村会長が主催する「飯の種」探しツアーに参加され、カンボジアを訪問。

様々な産業が未成熟で、0から1を創り上げていくことが求められるステージのカンボジアで、「日本人初」に挑戦したいという想いが強くなったといいます。

具体的に事業をスタートするまでには、カンボジアのほか、シンガポール、タイ、ベトナム、といったASEAN各国を視察され、経済成長余力、市場の成熟度、地の利、国民性といったポイントを総合的に判断した上で、カンボジアで起業する決意を固められたとのこと。

「やってみなわからん」「やったことしかのこらん」

という木村会長の言葉を体現するかのように、色々なものが確立されておらず発展途上である環境で、トライアンドエラーを繰り返しながら自ら市場を創る挑戦をされています。

宍戸さんが経営するPetpartner SHIROは、絆ストリートの中心、日本人経営の飲食店、美容室が立ち並ぶゾーンに位置します。

お店には、オーナーの宍戸さん、そして日本人トリマーの品川さん、そしてカンボジア人の女性スタッフさんが常駐しています。

宍戸さんと品川さんは専門学校時代の同級生ということで、チームワークも抜群です!

現在の主なサービスメニューは、
・グルーミング
・グッズ販売
・生体(犬、猫)販売
・ペットホテル
・出張ペットシッター

お客様は、おおよそ、カンボジア人:30%、日本人:20%、韓国人:20%、中国人:20%、欧米:10%といった構成とのこと。

経済成長著しいカンボジアでは、日本の高度成長期同様、大型犬の所有がお金持ちのシンボル、一種のステータスとして捉えられているようなところがあり、ハスキー、ゴールデンレトリバーなどが人気だということですが、一方でポメラニアン、プードルなどの小型犬も人気があるようです。

生体についてはタイから、グッズは主に日本から仕入れられています。

ゼロから集客を始めたにも関わらず、開業後、売上は毎月段階的に上がっていき、半年後には収益性を見込めるようになったというSHIROさん。
しかし、開業当初は数々の苦労も経験されています。

日本人経営であること、
日本のペットを販売すること、
日本の良質なグルーミングサービスを提供すること・・・

当初は日本式であることが大きな付加価値になると思っていたという宍戸さん。
実際、親日のカンボジア人は多く、「日本式」「日本製」であるだけで信頼を寄せる人々も少なくありません。
しかし、現在のカンボジアのペット市場において「日本式」であることの価値を感じてもらうのは、想像以上に難しかったといいます。
未成熟なカンボジアのペット市場では、まだ“質”を求める段階に来ておらず、安い=良いものという認識の人々も少なくない状況でした。

そのことに、開業後早い段階で気づいた宍戸さんは、スピーディーに路線変更。
生体の仕入れは日本からタイからに変更、グルーミングのサービス内容もローカライズし、料金も半額以下に下げたと言います。
日本人初。
異国の地で0から1を作り上げること。

それは決して生易しいことではなく、上手くいくことばかりではありませんが、生まれ育った日本ではなく、異国の地での起業だからこそ得られる視点というものがあります。

宍戸さんのお話をお聴きしていると、上手く行かないことも全て学びと捉え、軌道修正しながら次なるステップに進んでいく柔軟さを感じます。

最近では、新しい取り組みとして、わんちゃん、飼い主さんがカフェに集まって交流する「第一回わんこ会」を開催されました。

「第一回わんこ会」では、日本から獣医さんをお呼びし、飼い主さん達がわんちゃんの病気に関する相談などをすることができるという企画もありました。
特に、医療施設が不十分なカンボジア。
それは動物病院も然り。
満足な医療を受けられる環境がまだまだありません。
信頼できる日本のお医者さんに相談ができるというのは、飼い主さんにはとても有り難い機会ですね!

今後の展望についてお聞きすると、次のステップとしては、プノンペンで動物病院、カフェ、コミュニティ、物販、グルーミング、生体販売などの利便性の高いサービスを提供できる、ワンストップペット総合施設を作っていきたいとのこと。

「そのためには、想いに賛同して頂ける方が必要です。
是非興味あるトリマーさんや動物医療の関係者の方にはカンボジアに一度来ていただき、ご自身の目でみて、感じて欲しいです!」

と宍戸さん。

さらなる展望としては、
近い将来、亡くなられたお父様の遺志を継いでお母様が経営されるご実家の会社と、カンボジアの事業を繋いでいきたいというビジョンもお持ちです。

弊社HUGSのビジョン
2040年のカンボジアを見据え、新しい価値、文化をカンボジアと日本で共創する。

にも通じるところがあります。

まだまだ色々なことが発展途上であるカンボジア。
宍戸さんのような高い志を持って挑戦する日本人が増えることで、これからのカンボジアが大きく変わっていくことでしょう!

店舗情報

Petpartner SHIRO
❖住所:
 No.75E0,St.63 sangkat Tonle Bassac,Khan Chamkarmon,Phnom Penh,Cambodia.
❖電話番号:
 096 778 5077
❖営業時間:
 10:00〜19:00
 ※月曜日定休
❖Facebookページ:
https://www.facebook.com/petpartnershiro/?fref=ts


絆ストリートのレストラン 〜雅楽(GARAKU)〜

こんにちは!

日本の文化とおもてなしの心をカンボジアへ広めるという志のもと、弊社HUGSで2013年から進めてきた絆ストリートプロジェクト。
今年5月、本プロジェクト14店舗目として、ハイクラス和食レストラン「雅楽(GARAKU)」がオープンしました。

今回は、オープン後2ヶ月が経った雅楽さんを取材させて頂き、オーナーの米陀社長にもお話を伺うことができました。
オーナーの米陀社長は、富山県のご出身。
約20年前に飲食で起業されてから、直近では富山で和食・鉄板焼き、炉端焼、魚貝バルをはじめとした様々な業態で計8店舗を経営され、長きに渡り実績を上げてこられました。
そのような中での、満を持してのカンボジア進出
今回のカンボジアでの出店にあたり、大変強い想いを持った米陀社長は、ご自身が経営していた富山の全店舗をそれぞれの店長さんに譲渡するという大きな決断をされました。

さらには、創業時からご自身の右腕として活躍されてきた料理長、飲食の世界でキャリアを積まれてきた息子さん、そしてご家族で、新たな事業のために揃ってプノンペンに移住されました。
近年、プノンペンの日本人経営の飲食店は急増し、5年前に1桁だったその数は、今や100店を超えています(弊社調べ)。
しかしその中でも、日本の成功店を全て譲渡し、社長自らご家族共々移住されるほどの強い決意を持って進出されるケースは、他にあまりないのではないかと思います。
「ひとりでも多くのカンボジア人に日本を伝える」というビジョンとともに拡大してきた絆ストリートの発展にとっても、これ程までに本気の日本の企業さんがメンバーに加わったことは、大変嬉しいことです。
さて、プノンペンでは他に類を見ないハイクラスな和食レストラン「雅楽」

ここで少しお店のご紹介をさせていただきます。

雅楽が位置するのは、絆ストリートの北側。近隣には大使館や政府機関、大臣の邸宅などが立ち並び、カンボジア人の富裕層も多く住むエリアです。
このエリアの雰囲気に相応しく、少し敷居の高さを感じさせるようなクローズドなエントランス。

モノトーンの外壁の陰から、インパクトある赤をバックにした「雅楽」の二文字が浮かび上がります。

一歩中に足を踏み入れると、そこには、ライトアップされた池を中心とした、和モダンな空間が。

バーカウンターもあり、テラス席から池を眺めていると、ホテルの中庭で寛いでいるような気分にもなります。

室内には、池を取り囲むような形で個室が5部屋。
個室内は、それぞれ和を感じさせるモチーフが見事に調和した空間となっています。

夜になると、池に設置されたステージで行われる、現地カンボジアの音楽・ダンスのパフォーマンスを窓から眺めながらお食事を楽しむことができます。

目線より低い位置に設置された窓は、外から中で食事をする人の顔が見えないよう、プライバシーに配慮した造りになっており、大事な方との大事なシーンにも、人目を気にすることなく安心してお食事ができます。

お料理は、日本から仕入れた活きの良いお魚を中心に、素材を活かしたメニューが多数。

日本酒を始めとして、お料理に合うお酒のラインナップも豊富です。
また、キッチンでは、熟練の日本人料理長を中心に、日本と変わらない品質・衛生管理が徹底されています。

オーナーの米陀社長にお話を伺うと、オープンから2ヶ月経った現在、お客様の層は日本人6:カンボジア人3の割合とのことで、徐々に口コミが自然と広まり、カンボジア人の方々の利用が増えてきているということです。
現地の日系企業・行政関係の方々による接待での利用等で重宝されるほか、最近ではカンボジアの大臣、王族などのVIPのお客様の利用も多くみられるといいます。
また、週末に8-9人の大家族連れで来店されるカンボジア人富裕層の方々の姿もあるようです。

カンボジアのお客様に人気のメニューをお聞きすると、や、

塩釜がよく出るとのこと。

日本を訪れたことがある方々からは、お刺身等の生物の注文もよく入るとのことでした。
米陀社長によると、現在の夜の客単価42-43ドル程度。
日本人のお客様よりもカンボジア人のお客様の単価の方が高いともいいます。

プノンペンの日本人経営の居酒屋の客単価が、低いところで10ドル前後、高いところでも15〜20ドル前後ということを考えると、この単価は当地では十分にハイクラスです。
今後の当面の目標については、夜の客単価50ドル以上への引き上げと、カンボジア人来店比率の向上、月次売上70,000ドルの達成とのことでした。

異国の地で、細部までおもてなしの心が行き届いた和食・空間を堪能できることは、日本人にとっては大変嬉しいことです。
更にこれからは、新しい文化やステータスを感じる場として、カンボジア人富裕層の方々の食事や社交シーンに、雅楽の存在が浸透していくものと思います。
弊社も雅楽さんと一緒に、絆ストリートから新しい価値・文化を作り、発信し続けていきたいと思います。

店舗情報

雅楽(GARAKU)
❖住所:
 No.283, St.63, Sangkat Tonle Bassac, Khan Chamkarmon, Phnom Penh, Cambodia.
❖電話番号:
 023 210 428
❖営業時間:
 月-土
 【ランチ】 11:00~14:30
 【ディナー】17:30~22:00
 日
 【ランチ】  -
 【ディナー】17:30~22:00

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