絆ストリートのレストラン 〜カンボジアのひもの屋、麺屋武一〜

こんにちは!

日本の文化とおもてなしの心をカンボジアへ広めるという志のもと、弊社HUGSで2013年から進めてきた絆ストリートプロジェクト

今回は、2015年2月のオープン以来順調に売上を伸ばしている「カンボジアのひもの屋」と複合業態の「麺屋武一」訪問し、オーナーである井口 孝志社長にお話をお伺いさせて頂きました。

大手企業の駐在員時代に芽生えた食への想い

井口社長は北海道札幌市のご出身。
国立東京商船大学大学院(現東京海洋大学大学院)で博士前期課程を修了された後、株式会社日揮に入社。約5年間の在職期間中には、1年半のインドネシア駐在を経験されています。

駐在されていたのは、インドネシア第2の都市スラバヤからさらに車で3時間程のところにあるトゥバン。そこで日本人8人で4,000人の現地スタッフを動員するという大規模なプロジェクトに従事されていました。

トゥバンには日本食レストランこそありませんでしたが、多忙を極める現地での生活の中、井口社長を癒やしてくれたのはいつも“食”でした。

そのような経験を通じ、いつからか飲食分野での起業を志すようになったといいます。

現在、日本国内外で合計9店舗13業態を展開する井口社長ですが、食を通じて安心感や懐かしさを感じてもらいたいという願いには、インドネシア駐在時代にご自身が感じた様々な想いが込められているのでしょう。

飲食の道で生きることを決意した井口社長は、インドネシア駐在後に日揮を退職。
「つぼ八」創業者であり、当時「ひもの屋」を展開していた石井 誠二氏率いる株式会社 八百八町にて、2006年から新たなキャリアをスタートさせました。

そして、1年後の2007年には個人事業として「綱島のひもの屋」の業務委託契約を開始し、後に独立。
株式会社 エキサイトとして法人化し、日本国内で複数の出店を行った後、2015年2月から海外進出。

その後、たった2年の間にカンボジア、シンガポール、ベトナムの3カ国に4店舗6業態を次々に出店され、現在に至っておられます。

海外初出店の地、カンボジアの魅力とは?

2017年現在のプノンペン

今では日本と海外3カ国を毎月頻繁に行き来し、各国で精力的に活動されている井口社長ですが、海外展開はここカンボジアからスタートされました。

海外出店にあたっては、以前駐在していたインドネシアや、後に出店することになるシンガポール、ベトナムといったASEAN諸国を視察していたそうですが、なぜ初出店の地としてカンボジアを選ばれたのでしょうか?

その理由を伺ってみると、

-出店コスト、ランニングコストが低い
-独資で開業可能であるため、スピーディな出店が可能
-英語が通じる
-米ドルが主要通貨として流通しており、極端なインフレがなく安定している

といった点が大きかったといいます。

また、「これは出店後に他国と比較する中で感じるようになったカンボジアの良い部分」と前置きしながら、

-賄賂請求等が比較的少なくクリーン
-会計システムがシンガポールや香港など先進国に似ていてやりやすい
-英語堪能、ハングリー精神旺盛なスタッフが多い

といった点を挙げられました。

3カ国で同時展開する中で、カンボジアのビジネス環境を出店時とはまた違った角度から評価されているようです。

改良を積み重ね、売上は右肩上がり

「カンボジアのひもの屋」と「麺屋武一」の複合業態店

さてここで、井口社長率いるエキサイトグループがカンボジアで経営するお店をご紹介したいと思います。

2015年2月の出店時には「カンボジアのひもの屋」の1業態でしたが、2016年7月に一部店舗を改装し、東京新橋に本店を持つ人気ブランド「鶏白湯ラーメン・麺屋武一」をフランチャイジーとしてオープン。1店舗2業態というカンボジアではまだ珍しい試みをスタートされました。

気になる現在の月商は、オープン初期対比2.3倍とのこと。

顧客層については、オープン当初は日本人のお客様が大半を占めていましたが、現在では日本人3:その他7という割合に。
日本人の固定客数は維持したまま、その他のお客様数が増えたことで日本人割合が下がってきたという、理想的な状況です。
ラーメン提供開始をきっかけに、中華系カンボジア人台湾・香港人のお客様が増えてきたといいます。

平均単価についても、
オープン当初(2015年):約$12⇒オープン後1年(2016年3月): 約$20⇒現在(2017年8月):約$25と着実に上がっています。
※いずれも、「ひもの屋」のディナー単価

単価アップには、オープン後に状況を見て「ひもの屋」メニューの価格設定を見直したこと、ラーメン提供を始めたことが関係しているのではないかと思われます。

ランチにも飲んだ後の締めにもぴったり。麺屋武一のラーメン

ちなみに、「麺屋武一」単体平均単価は約$8「ひもの屋」ランチの平均単価約$10
ランチについては、今後もう少し価格を下げることで、日本人以外のお客様をさらに多く取り込んでいきたいとのことです。

人気メニューは、

日本人のお客様では「ひもの屋」の看板メニューである縞ホッケ(フルサイズ:$17.8、ハーフ:$9.3)や締めのラーメン(スモール:$4.5〜)など。

カンボジア人のお客様では、お刺身($5.5〜)のほか、日本では提供していない寿司(2貫:$2.9〜)、寿司ロール($5.8〜)や唐揚げ(フルサイズ:$5.8、ハーフ:$3.5)などのチキン系のメニューだそう。

ひもの屋といえば、特大縞ホッケ
日本から直送された鮮魚を使ったお刺身
カンボジア人も大好きな寿司、寿司ロール

メニューの一部でローカライズを行いながら、“Japanese Historical居酒屋”というコンセプトの通り、店内の雰囲気を含め、現地の人々にも分かりやすく、日本の良いイメージ・安心感や懐かしさを感じるような工夫が随所になされています。

日本から届いたばかりの鮮魚達
日本酒ほか酒類も豊富。カンボジア人のお客様には熱燗のウケがよいそう

人を育てる経営へのこだわり

エネルギッシュなスタッフの皆さん

オープン後、順調に売上を伸ばしている要因の一つに、井口社長の徹底した育成の姿勢が挙げられると思います。

現地スタッフの管理・育成は、海外出店においてもっとも苦労することの一つと言っても過言ではないでしょう。

海外でビジネスをする以上、現地の文化・慣習の理解が必須で、すべてにおいて“日本式”を押し付ける訳にはいきませんが、ブランドを守り、日本のサービスの良い部分を守るためには管理が必要になってきます。

しかし、グローバルに多店舗展開している企業になればなるほど、オーナーやマネージャーが1箇所につきっきりでいることは難しくなりがち。
現地に日本人の管理者が不在の場合、現場との意識のズレが生じ、統制が取れなかったり、スタッフのモチベーション維持が難しい場合もあります。

そんな中、「カンボジアのひもの屋」「麺屋武一」では、現在常駐の日本人スタッフはおらず、マネージャークラスのカンボジア人4名を中心に、総計約20名のカンボジア人スタッフのみで運営を行っています。

これだけでも驚きですが、さらに驚くべきことは、スタッフの3割は2年以上勤続、残りの7割も1年以上勤続しているという点です。
数ヶ月以内に離職してしまう人も多く、職を転々とするのが珍しくないカンボジアにおいて、スタッフが辞めないというのは本当に素晴らしいことです。

オープン後、2年間は日本人店長が常駐していたものの、軌道に乗った段階でカンボジア人のみの体制にする判断をした井口社長。

各国を飛び回る過密スケジュールの中、ご自身も毎月必ずカンボジアを訪れ、スタッフと密にコミュニケーションを取ることを非常に大事にされています。

また、「カンボジア人スタッフは英語が堪能。さらに、仕事に対してハングリーで勢いがある優秀なスタッフが多い。」と仰います。

社長自ら毎月現場に顔を出し、直接スタッフとコミュニケーションを取り、指導すること。
そして、社長のスタッフに対する期待と信頼が、彼らのモチベーション維持に繋がり、ひいては売上に繋がっているのだと強く感じます。

さらにアジアへ、カンボジアへ!

井口社長と

最後に、

全体方針としては、アジアで5年以内に30店舗展開
カンボジアにおいては向こう1年以内に1~2 店舗新規出店
という今後の目標についてもお伺いすることができました。

2年半カンボジアで事業を継続された上で、
「ここにはチャンスしかない!」と力強く語る井口社長。

今後のカンボジアでの展開が楽しみで仕方ありません!

店舗情報

カンボジアのひもの屋、麺屋武一

❖住所:
No.56, St.63 Sangkat Tonle Bassac, Khan Chamkarmon
❖電話番号:
023 452 8888
❖営業時間:
11:00〜26:00
❖Facebookページ:
https://www.facebook.com/himonoyacambodia/?fref=ts


注目の書籍「若者よ、アジアのウミガメとなれ」

こんにちは!
早速amazon の 売れ筋ランキングでも1位になっている、
「若者よ、アジアのウミガメとなれ」
皆さんもう読まれましたでしょうか?

読んでいない方、特に若い方々は是非読んでみて下さい♫ 
僕自身個人的にも会社としてもとてもお世話になっている加藤順彦さんの本です。
加藤さんとの出会いは約4年前かな?
以来熱く熱く、マシンガンのように厳しい言葉を「本気で」掛けて頂ける有難い有難い存在の方です。
そんな加藤さんが日本人に向けて、特に若者に向けてメッセージを送っているのがこちらの、

「若者よ、アジアのウミガメとなれ」

です。

自らの体験を通じて、
・いかに環境が自分を作るか
・追い風、成長の波に乗ることがいかに大事か

が濃密に書かれており、

そして

「今、アジアに出ましょう!」

と仰っています。

いや、

「出ればいいじゃんではなく、出るべきなのです!!」

と強く仰っておられます。
これには、僕ももの凄く賛成です。

下記、書籍より一部抜粋

私は今、何をしているかと言うと「御社、アジアに出てきなさいよ」ということを、起業家とか企業経営者に対して〝煽っ て〟います。
「今、御社が売上げゼロでも、知名度がゼロでも、社員がゼロでも、 まったく何もしていなくても、これから〝イス〟が増えるのだか ら、増える〝イス〟に座ればいいじゃないか」と煽って「海外に 出て行きましょう」ということを言い続けているわけです。 その論拠というのは「GDPが増えますよ」ということです。
「GDPが減る日本にいると、今は食えていても5年後、10年後には食えなくなりますよ」と。
また、「インドネシアやフィリピンやマレーシア、ベトナム やタイは、これから GDP が増え続けるわけですから、今はそこに出張ってなくても〝イス〟が増えるから御社はそこに座れ ばいいじゃないですか。なんで、手をこまねいて見てるんです か?」とも言ってます。

僕自身、カンボジアに家族で移住してからもうすぐ丸6年になります。
本当に、本当にカンボジアに出てきて良かったです。
失敗した事業も色々とありますし、日本では考えられない驚くべき事態にも日々直面します。
それでも間違いなく出てきて良かったです。
カンボジアは成長期にすらまだ入っていない創生期のステージの国です。

これから一番面白いステージが待っています。
今でも毎週のように街が、景色が変わります。
カンボジアの人達はみ〜んな楽しそうです。

本の中でも、

そう、バイクに乗って走って、沸騰するアジアの成長の息吹を感じて「ああ生きている」と実感することが、大事なんです。 それがアジアです。

と触れられていますが、
今を生きている、ポジティブな人達の環境にいる事は凄く大きいです。
老後のことなんて考えている人は誰もいないのでは?
これから国が成長していくステージに身を置くことができている
世界200カ国程ある中でもカンボジアのような創生期、または成長期のステージにある国というのもどんどん減っていく訳で、
日本ではもう体験出来ない事ですし本当に価値のある事ですよね!!!

それから、カンボジアに来たことでの大きな財産は『縁』です。
加藤さんを始め、日本にいただけでは決して出会えなかったであろう方々とたくさん繋がりました。
特にカンボジアは周辺国と比べても後発途上のステージにある国ですので、
より「ゼロイチ」好きな、「トンガッた」方々とのご縁をたくさん頂きました。

カンボジアの伸びゆく環境、そこで出会う人との『縁』、
そこから人としても大きく成長出来ると思います。
さぁ、アジアで、世界で勝負しましょう!!!

カンボジアにも、この9月にようやく日本からの直行便が出来、片道6時間程で来れるようになったので、

是非是非皆さん、アジアに、カンボジアに、お越しください♫


リオ五輪 東南アジア勢の大躍進

こんにちは!
今週21日。
ついに、世界中を湧かせたリオ・オリンピックが閉幕しました。
日本にいらっしゃる方も、海外各国にいらっしゃる方も、リオまで観戦に行かれた方も、様々な想いで中継を見つめられたのではないでしょうか?
日本勢は、2012年のロンドン・オリンピック時と比較すると金メダル+5、総メダル個数+3となる、金:12、銀:8、銅:21という素晴らしい結果を残し、今回もたくさんの感動を与えてくれました。
また、我らがカンボジアのトピックとしては、猫ひろしさんの男子マラソン完走が話題になりました。
当初は、カンボジアの国籍を取得してまでオリンピック出場枠を狙うことに、批判も絶えなかったという猫さん。
それでも、叶わなかったロンドン五輪出場からの4年間、カンボジア代表として国際大会に出場し、国内大会でも実績を残して今回のリオ五輪出場を決め、さらには不屈の精神でオリンピックマラソンを完走されたのは、本当に素晴らしいことだと思います。
猫さん、本当にお疲れ様でした!!

ニャ〜〜!

<写真:猫ひろしさん オリンピック出場記念パーティーにて>

猫さんのお陰で、日本のニュースで「カンボジア」の文字を目にする機会も増えました(^^)。
さて、今回のリオ五輪。
東南アジアのいくつかの国にとっては、歴史に残る大会だったといえると思います。

リオ五輪と前回のロンドン五輪のメダル獲得数を比較したこちらの表。

注目頂きたいのは、ASEAN10カ国メダル数です。
ロンドン五輪金メダルを獲得した国は0でしたが、今回はタイ、インドネシア、ベトナム、シンガポールがそれぞれ獲得しています。

特に、競泳男子100メートルバタフライで、シンガポールジョセフ・スクーリング選手がマイケル・フェルプス選手を破り、シンガポール建国以来初という金メダルを獲得したことは、センセーショナルでした!


<写真:『CHANNEL NEWSASIA』より>

その他、注目すべきは、タイ、マレーシア対前大会比で倍以上のメダルを獲得したことや、
前大会でメダル獲得数自体0だったベトナムで、射撃ホアン・シャンビン選手が、同国初となる金メダル銀メダルを1つずつ獲得したこと、そして、同じく前大会メダル0のフィリピンでも、重量上げ女子53キロ級ヒディリン・ディアス選手が、フィリピンとしては20年ぶり女性初のメダル獲得となる銀メダルを獲得したことなどが挙げられます。

いずれも大躍進といえる結果です!

各国の金メダル獲得数とGDP総額の相関を説く記事などもありますが、トレーニング施設の整備や選手育成等にかかるスポーツ予算を考えると、経済規模メダル獲得数に与える影響の大きさは否めません。

また、国民の競技スポーツへの関心についても、一定の経済基盤、基本的な生活水準が整ってこそ、高まりを見せるという側面もあるものと思います。
そういった観点から、今回のリオ五輪での東南アジア勢の躍進は、各国の経済成長の結果を反映していると言うこともできそうです。

さて、今回メダル獲得にこそ至りませんでしたが、我らがカンボジアにとっても、記念すべき大会になったと言えるトピックスがもう1つあります。
ポル・ポト政権下の内戦で、教師をはじめとする知識人が一掃されてしまったカンボジアでは、未だに教員数や教員の経験不足により十分な教育が行われておらず、日本では当たり前に行われる体育の授業がない学校も少なくありません。
基礎体力を身につける機会がないことが、この国のスポーツの発展を阻んでいることは否めません。

当然、オリンピック出場選手の育成環境も十分とは決して言えず、国民のオリンピックへの関心もまだまだ薄い状況です。
そのような状況下でも、今回、唯一特別出場枠(※1)外で、実力のみで五輪に出場した選手がいました。

(※1)十分な練習環境が整っていない発展途上国等において、五輪規定の実力に達する選手がいない場合でも、国・競技ごとに特別に出場枠が与えられるという制度。

テコンドー女子67キロ以上級ソーン・シエウメイ選手


<写真:『The Phnom Penh Post』より>

2014年に韓国・仁川で行われたアジア大会では、カンボジア代表として大会史上初の金メダルを獲得し、一躍注目の的となった選手です。
カンボジア初オリンピックメダル獲得への期待を一身に背負ったリオ五輪大会・・・
結果は、ベスト16トーナメントで、1対7でオランダのレシュミ・オギンク選手に敗れてしまいましたが、大健闘でした!

GDP成長率が、過去5年間7%前後(The World Bankより)で推移しているカンボジアに代表されるように、経済発展著しい東南アジア諸国。


<出典:The World Bank>

経済の成長に伴い、2020年東京五輪では、東南アジア代表選手の出場・メダル獲得数がどれ位増えるのか、今からとても楽しみです!


<写真: 『朝日新聞DIGITAL』より>